BARBECUE AL MARE
Esquece a carne, a linguiça e a fraldinha que amamos: elas já são sempre esperadas.
Para este final de semana, vamos receber, mas o churrasco ganhou cara nova.
Vieiras, lagostins, espetinhos de camarão na grelha, peixe no sal... a lista é extensa, e a dos acompanhamentos segue o mesmo ritmo.
Ostras com manteiga de algas, camarões com limão siciliano e um peixe inteiro para compartilhar.
A primeira entrada é a ostra que chega ainda quente, com a manteiga de algas derretendo dentro da concha. Há tempo para muita conversa antes de sentar, e os espetinhos de camarão começam a passar.
A inspiração vem das férias e merece entrar no repertório de quem gosta de receber. Do Rosewood de St. Barths às grelhas do Belmond de Taormina, fomos até Las Ventanas al Paraíso, em Los Cabos, buscando memórias do churrasco perfeito à beira-mar.
Espetinhos de frutos do mar, que podem variar entre anéis de lula, polvo, camarões e vegetais, circulam para compartilhar. Nos acompanhamentos, além de uma boa salada, pensamos em batatinhas com bottarga.
PARA ENTRADA
Ostras com manteiga de algas
Na nossa interpretação, colocamos uma dica a mais: você ainda pode servir nori para trazer um sabor marinho discreto, e sempre pedaços de limão-siciliano ao lado, para uma acidez delicada.
Ingredientes
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- Ostras frescas
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- Manteiga sem sal amolecida
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- 1 folha de nori triturada
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- Raspas de 1/2 limão-siciliano
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- Sal a gosto
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- Sal grosso para servir
MODO DE PREPARO
- Para o molho de alga para as ostras, misture manteiga sem sal, amolecida, com uma folha de nori triturada e raspas de meio limão-siciliano. Prove antes de acrescentar sal.
- Abra as ostras com utensílio próprio, preservando o líquido e a concha mais funda, e distribua a manteiga entre elas.
- Acomode na grelha, com a abertura para cima, sobre brasa firme. Cozinhe por inteiro, até a carne ficar opaca.
- Sirva imediatamente, apoiando as conchas em uma camada de sal grosso na travessa.
O sal aqui vai manter cada ostra no lugar.
É nessa cena que entra a nossa Coleção Barbecue, em um mix perfeito al mare.
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