Carbonara à Dois

A receita

Ingredientes

• 180g de spaghetti
• 30g de pecorino ralado
• 20g de parmesão ralado
• 5 gemas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 250g de guanciale

Modo de Preparo

1. 1 Corte o guanciale em cubos ou tiras médias.
2. 2 Separe as gemas das claras.
3. 3 Misture os queijos ralados às gemas até formar um creme homogêneo e cremoso. Tempere com bastante pimenta do reino.
4. 4 Frite o guanciale em fogo baixo para médio, permitindo que a gordura derreta lentamente.
5. 5 Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal.
6. 6 Quando a massa estiver pronta, escorra e imediatamente misture ao creme de gemas e queijo junto com parte do guanciale.
7. 7 Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa.
8. 8 Sirva imediatamente finalizando com mais guanciale, queijo ralado e bastante pimenta do reino.

DICA
O segredo da carbonara está no creme de gemas e queijo e na temperatura da massa. As gemas não devem cozinhar demais para não virar ovo mexido.

Serve 2 pessoas. Calcule sempre 80 a 100g de massa por pessoa.